Содержание
Введение 4
Раздел 1. Описание исходных изделий и компонентов, послуживших основой для разрабатываемой продукции7
Глава 1. Описание идеи разрабатываемой продукции7
Глава 2. Песочное тесто: виды и способы приготовления.8
1. Состав песочного теста и требования к компонентам 8
2. Виды песочного теста.9
3. Приготовление песочного теста: детали.9
Глава 3. Исходное изделие «Царский яблочный пирог». 10
1. Описание и обоснование выбора рецептуры для приготовления «РВ» 10
2. Технология производства изделия «ЦЯП» 10
Глава 4. Творожные начинки: виды и способы приготовления 10
1. Польза творога для организма человека 11
2. Применения творога в кулинарии. Начинки из творога 11
3. Основные компоненты и способы приготовления творожных начинок. 11
Глава 5. Исходное изделие «Сырник с маком» 12
1. Описание и обоснование выбора рецептуры для приготовления «РВ» 12
2. Технология производства изделия «СМ» 12
Глава 6. Штрейзель: виды и способы приготовления 13
1. Штрейзель: виды и область применения 13
2. Штрейзель: основные ингредиенты и способы приготовления 13
Глава 7. Исходное изделие пирог «Кудряшка Сью». 14
1. Описание и обоснование выбора рецептуры для приготовления «РВ» 14
2. Технология производства изделия «КС» 14
Раздел 2. История создания разрабатываемой продукции торт «Рождение Венеры», варианты оптимизации продукции 15
Глава 1. Разрабатываемая продукция «РВ». 15
Глава 2. История названия продукции «РВ» 15
Глава 3. Продукция «РВ» Вариант 1 15
1. Качественный и количественный состав «РВ» Вар. 1 15
2. Технология производства продукции «РВ» Вар. 1 16
3. Показатели качества готовой продукции «РВ» Вар. 1 16
Глава 4. Продукция «РВ» Вариант 2 16
1. Описание идеи изменения творожной начинки в составе «РВ» 16
2. Качественный и количественный состав «РВ» Вар. 2 17
3. Технология производства продукции «РВ» Вар. 2 18
4. Показатели качества готовой продукции «РВ» Вар. 2 18
Глава 5. Продукция «РВ» Вариант 3 18
1. Описание идеи изменения песочного теста в составе «РВ» 18
2. Качественный и количественный состав «РВ» Вар. 3 19
3. Технология производства продукции «РВ» Вар. 3 20
4. Показатели качества готовой продукции «РВ» Вар. 3 20
Раздел 3. Анализ и перспективы развития разрабатываемой продукции торт «Рождение Венеры» 21
Глава 1. Анализ продукции «РВ» Вар. 1, Вар. 2, Вар. 3 21
Задача 1. Сравнение органолептических показателей 21
Задача 2. Сравнение показателей пищевого состава и энергетической ценности 22
Задача 3. Сравнение показателей пищевого состава и энергетической ценности песочного теста и творожной начинки 23
Задача 4. Сравнение показателей БЖУ и энергетической ценности компонентов продукции 24
Задача 5. Сравнение физико-химических показателей 25
Задача 6. Сравнение количества макро- и микронутриентов 25
Задача 7. Сравнение экономических показателей 31
Выводы по итогам анализа продукции «РВ» 33
Глава 2. Перспективы развития продукции «РВ» 33 Заключение 34
Список использованной литературы и источников 35 Приложения 38

Целью настоящей работы является разработка кондитерской продукции, отвечающей всем трем вышеописанным требованиям: оригинальные потребительские свойства (внешний вид, вкус, запах, количество и сочетание слоев и др.), функциональные свойства (набор макро- и микронутриентов, необходимых для поддержания здоровья организма), экономичность и рентабельность (снижение цены на готовый товар, благодаря уменьшению затрат на производство).