Объем: 53 страницы без приложений и 89 страниц с приложениями.

Оригинальность: 64,56 %.

Целью настоящей работы является разработка функционального продукта питания на основе растительного сырья Волгоградской области.

Задачи, поставленные для достижения данной цели:

1. Подбор продукта на основе растительного сырья Волгоградской области;
2. Анализ технологических карт, рецептур, технологий и технологических процессов приготовления данного продукта, а также показателей пищевого состава и качества;
3. Внесение в состав продукта растительного сырья Волгоградской области с целью повышения показателей пищевого состава и качества готового продукта;
4. Расчет технологических карт, рецептур, технологий и технологических процессов, показателей пищевого состава и качества приготовления нового функционального продукта;
5. Анализ показателей химического состава и пищевой ценности нового функционального продукта, описание положительных / отрицательных изменений функциональных свойств продукта.   

Содержание

Введение 4

1. Характеристика функционального питания 6
2. Использование местного растительного сырья для производства функциональных продуктов питания 10
3. Растительные ресурсы Волгоградской области и функциональные продукты питания на их основе 14

3.1. Древесная растительность 15

3.2 Деревья и кустарники для озеленения городов и поселков, сады 19

3.3 Травянистая растительность и сельскохозяйственные культуры 21

3.4 Лекарственные растения 28

4. Разработка функционального продукта питания на основе растительного сырья Волгоградской области 31

4.1 Растительное сырье арбуз 31

4.2 Нардек и его полезные свойства 32

4.2.1 Химический состав арбузного меда 34

4.2.2 Полезные свойства арбузного меда 34

4.2.3 Приготовление нардека 34

4.2.4 Применение арбузного меда 35

4.2.5 Противопоказания к применению 35

4.3 Описание продукта Сарептские пряники 36

4.3.1 Приготовление Сарептских пряников 36

4.3.2 Показатели качества и пищевой ценности Сарептских пряников 37

4.4 Сравнительная характеристика различных видов муки 37

4.4.1 Пшеничная мука .37

4.4.2 Гречневая мука 40

4.4.3 Овсяная мука 40

4.5 Роль пряностей при изготовлении пряничных изделий .41

4.6 Разработка нового способа приготовления Сарептских пряников (функционального варианта) 42

4.7 Приготовление Сарептских пряников (функциональный вариант) 46

4.8 Показатели качества и пищевой ценности Сарептских пряников (функциональный вариант) 46

4.9 Химический состав, энергетическая ценность и полезные свойства Сарептских пряников (функциональный вариант 47

Заключение 49

Список использованной литературы и источников 51

Приложения 54