Предмет: Проектирование предприятий общественного питания

Работа выполнена в рамках, чертежи не прилагаются. Для удобства разбита на отдельные айлы по главам.

Объем: 71 страница.

Уникальность: 83,75 %.

Содержание

Введение 4

1 Характеристика проектируемого предприятия 6

2 Разработка производственной программы предприятия 9

2.1 Определение количества потребителей, количества блюд, напитков, покупных товаров.9

2.2 Составление расчетного меню 12

3 Разработка производственной программы проектируемого цеха. Составление графика реализации блюд проектируемого цеха по часам (на примере максимально загруженных часов работы предприятия) 17

3.1 Составление таблицы реализации блюд 18

3.2 Расчет количества сырья и кулинарных полуфабрикатов 21

4 Расчет и подбор теплового оборудования 32

4.1 Расчет пищеварочных котлов и наплитной посуды 32

4.2 Расчет теплового жарочного оборудования .40

4.3 Расчет плиты 43

4.4 Расчет пароконвектомата 46

4.5 Расчет фритюрницы .48

4.6 Расчет кипятильника .49

5 Расчет и подбор холодильного оборудования .50

6 Расчет численности производственных работников 54

7 Расчет немеханического оборудования горячего цеха .57

7.1 Расчет и подбор производственных столов 57

7.2 Расчет и подбор производственных ванн 58

8 Расчет раздаточной линии горячего цеха 61

9 Расчет полезной площади горячего цеха 64

10 Расчет помещений для потребителей 66

11 Требования к объемно-планировочным решениям ресторана 67

Заключение 70

Список использованных источников и литературы