Введение

Мороженое – одно из любимых лакомств детей всего мира. А когда взрослые едят мороженое, они на несколько минут снова превращаются в детей. Поэтому мороженое любят все! Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.

Мороженое - сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов - с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей. К мороженому нередко относят также фруктовый лед, получаемый простым замораживанием фруктово-ягодных соков и пюре (из апельсина чаще всего делают фруктовый лёд).

Мороженое является древним лакомством. Высказываются предположения, что история мороженого насчитывает более четырёх тысяч лет.

Ещё за две тысячи лет до нашей эры в Древнем Китае к столу подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое, — снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши цзин».

Охлаждённые (снегом и льдом, доставляемыми с гор и ледников) вина, соки, молочные продукты и их смеси потребляли древние греки, древние персы (где для сохранения льда и замороженных продуктов строили специальные сооружения яхчалы), древние римляне, моголы в Индии.

Известен акутак — эскимосское мороженое из ягод, мяса и сала.

Фалуде — один из первых известных образцов мороженого, появился в V веке до н. э. Представляет собой замороженные с розовой водой, лаймовым соком, а также иногда с молотыми фисташками нити из пищевого крахмала.

Традиционные виды мороженого приготавливаются на основе молочных смесей с определёнными соотношениями молочных белка и жиров или на основе замороженных соков, фруктов и ягод. Они имеют сладкий вкус, обусловленный использованием сахара в качестве одного из основных вкусовых компонентов, консерванта и модификатора реологических свойств смеси на всех стадиях технологического процесса производства мороженого.

Растительные жиры пользуются популярностью у производителей, так как они на сегодняшний день в 3 раза дешевле, чем стоимость сливочного масла.

Именно растительные жиры недобросовестные производители незаконно используют для фальсификации настоящего мороженого с целью снижения его себестоимости [24].

Поэтому данная тема дипломной работы является актуальной.

Целью дипломной работы является анализ ассортимента и оценка качества мороженого, реализуемого в торговом предприятии ООО «ВПКФ «Димитрий».

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• изучить и систематизировать теоретический материал по данной теме;
• проанализировать ассортимент мороженого, реализуемого в магазине ООО «ВПКФ «Димитрий»;
• дать оценку качества образцам мороженого, реализуемого в ООО «ВПКФ «Димитрий»;
• проанализировать потребительские предпочтения на мороженое среди респондентов г. Бийска.