Химизм процесса при получении копченой рыбной продукции
Курсовая работа по предмету "Химия пищи"
Заполните форму, чтобы купить данную работу
Вы можете купить готовую студенческую работу "Химизм процесса при получении копченой рыбной продукции". Также Вы можете заказать оригинальную работу "Химизм процесса при получении копченой рыбной продукции". Данная работа будет написана только для Вас. При написании работы "Химизм процесса при получении копченой рыбной продукции" Мы выполним все указанные Вами пожелания.
Чтобы заказать работу "Химизм процесса при получении копченой рыбной продукции", заполните форму заказа. В строке "Комментарий" Вы можете указать свой план работы "Химизм процесса при получении копченой рыбной продукции". Если Вы не имеете своего плана работы "Химизм процесса при получении копченой рыбной продукции", напишите объем, срок и другие пожелания и требования.
Категория: Каталог готовых студенческих работ / Курсовая работа
Количество просмотров: 578
Введение 4
1. Литературный обзор 5
1.1. Сырьевые ресурсы рыбной отрасли Волжско-Каспийского бассейна 5
1.2. Классификация способов копчения 6
1.3. Технологическая схема производства рыбы горячего копчения 9
1.4. Технологическая схема производства рыбы холодного копчения 14
1.5. Изменения в тканях при копчении рыбы 26
1.6. Технические требования, предъявляемые к рыбе горячего копчения 29
1.7. Технические требования, предъявляемые к рыбе холодного копчения 33
1.8. Критические контрольные точки управления производством холодного копчения рыбы 35
1.9. Заключение по литературному обзору 35
1.10. Анализ патентной литературы 36
1.11. Цель и задачи проведения исследований 36
2. Объекты и методы исследования. Методика постановки эксперимента 38
2.1. Объекты исследования 38
2.2. Методы исследования 38
2.3. Методика постановки эксперимента 38
3. Результаты исследования и их обсуждение 41
3.1. Изучение качественных показателей сырья 41
3.2. Изучение размерно-массового состава образца серебряного карася 41
3.3. Изучение химического состава мышечной ткани серебряного карася 42
3.4. Изготовление полуфабриката и изучение изменения содержания соли в процессе просаливания 43
3.5. Изучение органолептических показателей и химического состава соленого полуфабриката 45
3.6. Изготовление опытного образца копченого продукта с установлением кинетики обезвоживания 45
3.7. Исследование органолептических показателей химического состава изготовленного копченого продукта 47
Заключение 49
Список литературы 50