ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. ..5
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ...8
1.1 Обоснование производственной мощности предприятия .8
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ..11
2.1 Описание проектируемого цеха. ..11
2.2 Описание технологических этапов. 12
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. 13
3.1 Расчет производственной мощности предприятия. .13
3.2 Описание аппаратурно-технологических схем .16
3.2.1 Описание аппаратурно-технологических схемы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство 16
3.2.2 Описание аппаратурно-технологических схемы производства пастилы «Ванильная» , зефира в «Шоколаде»
3.2.3 Описание аппаратурно-технологических схемы производства мармелада «Черная смородина» и мармелада «Яблочный пластовой»
3.3 Унифицированные рецептуры .22
3.3.1 Унифицированная рецептура пастилы «Ванильная» ..24
3.3.2 Унифицированная рецептура зефира в «Шоколаде» .26
3.3.3 Унифицированная рецептура мармелада «Черная смородина». 28
3.3.4 Унифицированная рецептура мармелада «Яблочный пластовой»....27
3.4 Составление производственных рецептур и технологических режимов.
3.5 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 37
3.6 Расчет площади складов ..41
3.6.1 Расчет расхода упаковочных материалов и транспортной тары. .41
3.6.2 Расчет складов сырья и готовой продукции 43
3.7 Расчет оборудования для хранения и подготовки к производству основного и дополнительно сырья
3.8 Технохимический контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции 47
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ. 56
4.1 Охрана труда на предприятии. 56
4.2 Требования охраны труда к устройству и содержанию предприятий ..59
4.3 Производственная санитария ..61
4.4 Пожарная безопасность .69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 72
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК .74